成都餐饮考察研学，三天胖十斤，我却心甘情愿

说实话,这次去成都搞餐饮考察研学，我本来是抱着“工作”的心态去的，结果呢？*天晚上就给破功了。

事情是这样的,我们考察团领队，一个在成都混了十几年的老饕，带我们去的*个地方不是宽窄巷子、不是锦里，而是一条连导航都显示“无名道路”的小巷子，巷子尽头，一个连招牌都没有的老太太在卖甜水面。

就是这碗甜水面,让我当场破防了。

你们能想象吗？面条是手工扯的，粗得像筷子，但咬下去那个韧劲儿，就像在跟面条较劲，调料看着简单——红油、蒜泥、花生碎、糖，可那个比例，绝了，我吃完*口就问我旁边的人：“这老太太是不是有什么祖传秘方？”结果旁边那哥们儿是第二次来了，他淡定地说：“没有，就是做了四十年。”

四十年,就这一个答案，我突然就懂了什么叫“时间的味道”。

考察团的人都在拿小本本记什么食材供应链、成本结构、翻台率，我呢？我就在那想，要是能在这条巷子旁边租个房子，每天早上来一碗甜水面、再来个锅盔，这日子得有多美，但转念一想，不对，我考察的主题是“快餐复制”啊，这种手工面哪有复制性？后来我想通了——有些东西，它就是*的，你觉得可以标准化的是味道，不可以标准化的是做味道的那个人。

说到这个,我得提一嘴我们的考察重点——钵钵鸡。

成都的钵钵鸡跟我想的完全不一样,我原本以为就是冷锅串串，结果人家那是“千店千面”，有的店主打藤椒味，清清爽爽带点麻，吃一口就想喝啤酒；有的店偏重红油，那个辣会先在嘴唇上打个招呼，然后才慢悠悠滑到胃里，更让我震惊的是，有一家店开在菜市场里面，旁边是卖猪肉的、卖鱼的，环境那是相当接地气，但每天下午四点就开始排队。

我问老板：“为什么选在这种地方？”老板一边串签子一边说：“房租便宜啊，而且买菜方便。”我就喜欢这种实在人。

后来在分享会上,有人问考察的结论，我说，成都餐饮教会我一件事——不是把一件事情做大才叫成功，把一件事情做久本身就是成功，你看那些苍蝇馆子，一个个看着不起眼，但人家开了二三十年，周边的店换了一茬又一茬，它就在那，看着这个城市变老，这难道不是一种牛逼？

考察也不是光吃,我们还去后厨观摩了一家中型火锅店的操作流程，本来想学学怎么提高效率的，结果发现人家的“秘密武器”不是什么高科技设备，而是一个管切菜的大姐，那个大姐切土豆片的速度，我只能用“残影”来形容，我就站在她旁边看了十分钟，她全程没抬头，手起刀落，片片薄如纸。

我试着跟她搭话：“大姐，干这个多久了？”

“十二年了。”

还是那句话,时间会把一件事打磨成艺术。

回来之后,我一直在想怎么把这次考察的东西写成文章，你要我说什么餐饮趋势、商业模式，我觉得都是扯淡，真正的收获就一句话：好吃的东西，都是人做出来的，不是机器做出来的。

如果你想去成都做餐饮,我的建议是——先去吃三个月，找到那种让你想天天去吃的店，然后问自己一句：“我能做到这样吗？”

如果答案是不能,那就换个方向，如果答案是能，那就别犹豫了。

反正我是不能,所以我继续写我的游记，继续吃我的甜水面。

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