成都这座能吃的博物馆，让我把川菜的前世今生尝了个遍

朋友听说我要去川菜博物馆，在电话那头笑：“博物馆？看菜谱还是看锅碗瓢盆？”我打着哈哈，心里其实也犯嘀咕，直到我站在郫都区古城镇那座青瓦白墙的建筑前，闻到空气里那股若有若无、勾人魂魄的复合香味——不是单一的辣，是椒香、酱香、油脂香和一丝丝甜润气息的缠绵——我才知道，我错的有多*，这里藏的，不是*的文物,是活的川菜之魂。

进门先被“典藏馆”来了个下马威，我以为会是冷冰冰的玻璃柜，陈列些古代炊具，结果，一眼就被一整套清代的金丝楠木提盒攫住了目光，盒子不大，做工极精巧，导游说，这是过去大户人家小姐出游时用的“外卖食盒”，我凑近了看，仿佛能看见穿旗袍的丫鬟，提着它穿过九曲回廊，盒里装着厨娘精心整治的樟茶鸭丝、凉拌鸡片，小姐们在亭子里一边赏花，一边用纤细的银筷拈着吃，这哪是餐具，分明是旧日精致生活的一个切片，旁边还有一排形态各异的泡菜坛子，从粗陶到细瓷，蹲在那里，像一群沉默的守护者，坛沿水干涸的痕迹一层叠一层，那是岁月在呼吸，川菜之魂，*味是“家常”，是时间慢悠悠的沉淀，这些坛子,就是更好的见证。

若说典藏馆是“静观”，那互动演示馆简直就是一场“暴动”，这里烟火气冲天！一位老师傅站在传统灶台前，正演示“宫保鸡丁”的“小荔枝味”怎么调，火苗舔着锅底，他手腕翻飞，嘴里念念有词：“醋要在滚油的时候沿着锅边淋下去，‘呲啦’一声，这叫‘锅边醋’，醋香挥发掉，只留醇酸，和糖的甜一碰，那味儿才正！”我看得入神，鼻尖全是那股酸香热辣的复合气息，口水不争气地分泌，原来教科书上“咸鲜酸甜微辣”几个字，背后是油温、下料顺序、翻炒节奏这么多门道，川菜之魂，第二味是“匠心”,是手上毫厘之间的功夫。

更让我灵魂出窍的，是“灶王祠”，以前觉得“祭灶”是古老习俗，有点遥远，但看着祠里那张慈眉善目的灶王爷像，前面摆着几样简单的供品，我忽然懂了，对农耕时代的人们来说，灶火就是家的温度，是生存的依仗，祭拜灶王，祭的是一餐一饭的来之不易，是对自然馈赠的感恩，是对家宅平安的祈愿，站在那儿，我好像穿越了，看见我的外婆在老家灶台前忙碌，嘴里念叨着“灶王爷上天言好事”，川菜之魂，更深的一味，原来是“敬畏”，是对天地、对食材、对生活本身的敬畏，有了这份心，做出的饭菜,才有了根。

肚子里关于文化的馋虫被勾起来了，真正的馋虫也开始大闹天宫，直奔体验区，这才是“能吃的博物馆”精髓所在！十几样经典小吃无限量供应，钟水饺的红油香而不燥，蒜泥画龙点睛；赖汤圆的黑芝麻馅流心烫口，甜得醇厚；更绝的是“川北凉粉”，老师傅用带眼的铁皮刮子，“刷刷”几下，凉粉就成了柔软透明的丝，浇上红油、豆豉酱、剁碎的花生，拌匀了送进嘴里，滑、嫩、麻、辣、香，五味在舌尖炸开，又奇妙地和谐共处，我一边嘶哈着嘴，一边忍不住又去排了一次队，你不用想象味道，历史和文化,就实实在在地在你味蕾上跳舞。

逛累了，坐在老茶馆的竹椅上，捧着一盏三花盖碗茶，看着院子里，有游客在老师傅指导下笨拙地学着做辣椒酱，阳光下，石臼里的鲜红看着就让人欢喜，旁边的小孩举着一个糖画凤凰,舔得不亦乐乎。

离开时，夕阳给博物馆镀了层金边，我回头望去，它安静地立在那里，不像是陈列历史的*，更像一个巨大的、温暖的胃，缓慢而有力地消化着千百年来的滋味，又将这活色生香的滋味，源源不断地输送给每一个到来的人，我终于明白，川菜的魂，不在博物馆的展柜里，而在那坛等待发酵的泡菜水里，在灶台跳跃的火苗里，在老师傅颠勺的手腕里，更在每一个四川人，乃至每一个热爱生活的人,对待一日三餐的那份认真与热忱里。

这一趟，我没用眼睛看历史，我用舌头,把它尝了一遍。

标签： 成都旅游川菜博物馆