在成都，我搓了一下午赖汤圆，手残但很上头

来成都之前,我对赖汤圆的印象就停留在“超市冷冻柜里那包白胖子”，直到朋友把我拽进一家老字号的后厨研学间，围裙一系，我才意识到事情没那么简单。

那天下午成都飘着点毛毛雨,我们几个成年人像小学生一样排排坐，面前摆着糯米粉、黑芝麻馅、一块湿纱布，还有一碗据说用来“醒面”的温水，教我们的老师傅姓周，说话带着浓重的川西口音，*句话就是：“你们不要以为汤圆好搓，赖汤圆之所以叫赖汤圆，是有脾气的。”

周师傅先给我们讲了段野史,说清朝末年有个姓赖的小贩在成都挑担子卖汤圆，因为煮出来的汤圆不浑汤、不粘牙、不腻口，吃的人越来越多，大家顺嘴就喊“赖汤圆”，后来他干脆摆了个摊，招牌就是“赖”字，我心想这创业故事放到现在也能拍个短视频了，标题就叫《一个挑担子的如何做成百年IP》。

到了实操环节,我彻底暴露了手残本质，糯米粉加水要分三次，*次加多了，手一捏直接成糊；第二次小心翼翼地抖水，结果又太干，搓两下就裂口，周师傅看不下去，走过来只丢了一句：“你当是在和水泥嗦？”全桌人笑翻，后来我才摸到点门道，原来成都的湿度会影响粉的吸水性，不能*磕配方，得靠手感，这一点，很成都。

包馅更是一场灾难,黑芝麻馅是提前炒香碾碎的，混了猪油和糖，香得人想直接挖一勺吃，但要把这团油润的馅包进糯米皮里，还不能露馅，我包了六个，五个煮出来都“笑”了，就是皮裂开、馅流出来，周师傅说：“汤圆笑了，说明你心太急，要像*女朋友一样，慢慢收口。”这话我记到现在。

更后煮出来的成品,说实话，卖相跟店里卖的差了十万八千里，但咬下去那一口，芝麻馅是流动的，糯米皮软糯中带着一点筋道，居然意外地好吃，可能是因为自己搓的，连破了的那个都觉得香。

回酒店路上我一直在想,现在大家出来旅游，越来越不满足于只是看和吃，更想“上手”，研学这玩意儿，表面上是学手艺，其实是在跟一座城市对话，你搓的不是汤圆，是成都人骨子里那种不慌不忙的耐心，下次如果还有人问我成都有什么好玩的，我可能会说：去搓一下午赖汤圆吧，手残没关系，汤圆笑了也没关系，反正更后都是甜的。

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