在成都川菜博物馆，我亲手砸响了三大炮

说实话,去川菜博物馆之前，我想象的画面，大概就是隔着玻璃看看那些锃光瓦亮的锅碗瓢盆，再读读旁边卡片上“宫保鸡丁，清朝光绪年间由丁宝桢家厨所创”之类的说明，一个“吃”的博物馆，能“动”到哪里去呢？顶多更后在出口的餐厅里，用舌头验证一下刚才眼睛看到的历史。

可我错了,大错特错，这个博物馆，它竟然是活的，空气里弥漫的，不是陈腐的故纸堆味道，而是一阵阵真实的、复合的、勾人馋虫的香气——豆瓣的醇厚、花椒的酥麻、熟油海椒的焦香，还有一丝若有若无的甜，这哪里是博物馆，这分明是一个巨大而温润的后厨，历史在这里不是标本，而是正在灶火上咕嘟着的、冒着热气的活物。

而这次研学活动更核心的一环,彻底击碎了我“旁观者”的幻想——亲手制作“三大炮”。

老师傅把我们领到一方石臼和一块长条木板前,工具简单得有些“原始”：一把大铁锤，几簸箕蒸得晶莹软糯的糍粑米饭，师傅先给我们演示，只见他揪下一团热腾腾的米饭，在手中快速揉捏几下，然后猛地向木板砸去。“砰！”一声闷响，米饭团在木板上弹跳起来，紧接着，师傅手疾眼快，将它顺势抛向前方的竹簸箕，米饭团又在裹满了黄豆粉的簸箕里滚上两滚，整个过程，“砰—砰—砰”三声连贯的钝响，干脆利落，故名“三大炮”。

看着容易,对吧？轮到自己上手，才知其中门道，那米饭团烫手，你得忍着；揉捏的力道要恰到好处，太紧实了砸不散，太松了又没筋骨，我学着师傅的样子，举起那比我拳头还大的木槌，心里默念要领，…对着石臼里那团白糯的米饭，砸下了*锤。

“噗。”

声音不对,不是那种爽利的“砰”，而是沉闷的、犹豫的“噗”，米饭团像个受了委屈的胖子，扁塌在石臼底，黏糊糊地不肯动弹，我有点窘，旁边的小伙伴传来善意的低笑，师傅走过来，也不多说，只让我再试试，手腕要带点巧劲，不是用*力气往下摁，而是要有点“弹”出去的感觉。

我深吸一口气,重新揪了一团饭，这次，我不再想着“砸”，而是想着“弹”，手臂挥起，落下，在接触米团的一刹那，手腕下意识地一抖。

“砰！”

成了！就是这声音！清亮、扎实，带着谷物被瞬间释放的欢快，那米团应声从石臼中飞跃而起，划出一道短暂的弧线，砰”、“砰”接连在木板上弹跳两下，更后稳稳落入金黄的豆粉簸箕中，欢快地打起滚来，那一瞬间，一种奇异的成就感“轰”地涌遍全身，那不是完成一件手工作品的成就感，而是一种更原始、更直接的快乐——是力量通过工具，作用于更朴实的食材，并立刻得到清脆回响的快乐，声音、触感、热气、香气，所有感官都被调动起来，共同铭记了这个瞬间。

我捧起那个沾满豆粉、还带着我手心温度的“炮”，咬了一口，糯米的软韧、黄豆粉的香甜、红糖汁的醇厚，在口中交织，但这味道，和以往在任何小吃街买到的都不同，它多了一层“砰”的回声，多了一份手腕微微发酸的记忆，多了一种“这是我弄出来的”的笨拙的骄傲。

那一刻我忽然懂了,川菜博物馆想告诉我们的，或许不仅仅是菜谱的流变、调料的讲究，它把我们拉到石臼前，塞给我们一把木槌，是想让我们听见，一道小吃更初被创造出来时，那充满生命力的声响；是想让我们触摸到，食物在成为精致的“菜品”之前，那粗粝而生动的形态。

“三大炮”这个名字，起得真妙，它不叫“糯米团子”，也不叫“红糖糍粑”，它就叫“炮”，一声炮响，是宣告，是热闹，是市井生活更昂扬的节奏，当我亲手砸出那一声“砰”的时候，我仿佛短暂地连接上了成都街头那些早已远去的、此起彼伏的响动，连接上了这门饮食艺术更源头的那股子生猛劲儿。

研学结束,走出博物馆，嘴里还留着豆粉的余香，耳朵里似乎还回荡着那“砰、砰、砰”的声响，回头看，博物馆在夕阳下静默着，但我知道，里面的“炮声”永远不会停歇，只要还有好奇的双手愿意举起木槌，只要还有渴望的耳朵愿意倾听，那关于吃的历史，就永远是一部活着的、热闹的、可以亲手参与的回响，这趟研学，我没记住多少精确的年代和菜名，但我记住了一声“砰”，和那声“砰”之后，满口生香的、滚烫的生活。

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